CORSO INDIVIDUALE! APERTE LE ISCRIZIONI CON PARTENZA IMMEDIATA!
CORSO INDIVIDUALE DELLA DURATA DI 30 GIORNI ALL’INTERNO DI UN REFERENZIATO PANIFICIO DI SASSARI!
IL CORSO PREVEDE LA FREQUENTAZIONE TEORICA DEL PERCORSO DI HACCP, PER L’IDONEITA’ OBBLIGATORIA SULL’IGIENE ALIMENTARE E SULLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI!
COSTO DI PARTECIPAZIONE TOTALE DI 550 EURO, CON IL RILASCIO DEGLI APPOSITI ATTESTATI FORMATIVI!
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere il mestiere del panificatore. L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e a manovrare i processi “cruciali” di impasto, lievitazione e cottura, è infatti necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Questo corso si propone di formare dei panificatori sulle prime basi conoscitive e pratiche, in grado di sapersi muovere sufficientemente all’interno di panifici e laboratori di “arte bianca”.
PROGRAMMA:
Durante il corso saranno trattati i seguenti argomenti:
• La tradizione panaria italiana
• L’ organizzazione di un laboratorio di panificazione: spazi, macchinari, attrezzature.
• Le materie prime in panificazione, caratteristiche e utilizzo
• Tecnica e produzione pratica degli impasti base, loro trasformazione e conservazione.
• Impasti diretti e indiretti in forma teorica
• Produzione pratica individuale di diversi tipi di pani nazionali
• Altri prodotti lievitati per colazioni e merende
• I difetti del pane e possibili correzioni
• Le temperature in panificazione
• I principi di corretta prassi igienica
• Prova pratica finale
CORSO DI LIVELLO BASE DELLA DURATA DI 80 ORE IN LABORATORIO.
Scarica qui il programma (PDF)
Info: tel. 079/9102080 o 345/4287341, oppure venite a trovarci in Viale Italia, 10 a Sassari.